Skeptische Prognosen sehen das Aussterben von kleinen Handwerksbetrieben der Lebensmittelerzeugung als Trend und warnen vor einer akuten Krise in der Nahversorgung. Studien von Regionalverbänden zufolge sterben „Bäckerhandwerksbetriebe bis 2039 aus, Fleischer wird es 2037 nicht mehr geben, im Jahr 2036 trifft es die kleinen landwirtschaftlichen Betriebe, und schon 2034 schließt die letzte Schankwirtschaft im Dorf“ [1]. Nicht nur der Ausblick in die Zukunft sehen ein Bäckereisterben, auch reale Zahlen der Vergangenheit sprechen eine deutliche Sprache: Die Zahl der Bäckereien hat sich in den letzten 20 Jahre fast halbiert. Heute gibt es 11.000 selbständige Bäckereien, in